Skip links

تطوير أطباق المطعم و تدريب الطهاة

الكشف التحليلي لمطابخ المطاعم والتأكد من الجاهزية التامة حسب متطلبات البلدية ومعاينة مخالفات البلدية ومعالجة الخلل بتدريب الموظفين داخل المطبخ على أسس أنظمة سلامة الغذاء والصحة العامة وأنظمة السلامة العامة الخاصة بالدفاع المدني .
يتم تدريب الموظفين على أنظمة مخاطر وسلامة الغذاء للحد من المخالفات والتسممات الغذائية الناتجة عن السلوكيات الخاطئة من بعض الموظفين
وتوجيههم بالطرق الاحترافية لتفادي الأخطاء والمخالفات .
وتكون على الأسس التالية:

1-ألية استقبال المواد من الموردين.
2- الية الجرد وفحص سلامة المنتج .
3-الية وضع المنتجات في أماكنها الصحيحة مع مراعاة عمر كل منتج.
4- الية استهلاك المنتج وطرق النظافة والتعقيم والتغليف ووضع كل منتج على حسب مكانة بدرجة حرارته المطلوبة .
5-الية صرف المنتجات من المستودع مع مراعاة الكميات المطلوبة من الشيف للحد من الهدر.
6-سلامة خروج المنتج للعميل مع ضمان الرضا التام . بالحفاظ على صورة الطبق داخل المطعم وخارجة .لتلافي الملاحظات وعدم ارجاع الطلب.
8-الية النظافة قبل استخدام الأصناف وقبل الخروج من المطعم بحيث يكون كل قسم مسؤول عن مكان عملة ونظافتة .
9-السلامة العامة وأنظمة الحريق والية تلافي الكوارث .
10-النظافة الشخصية للموظفين والية انعكاسها على عملهم .
11-أدارة استخدام معدات المطابخ للحد من التلف والمحافظة على خط الانتاج.
12- برنامج طعام الموظفين والية طلباتهم من منتجات المطعم للحد من الهدر .
13- اليه حفظ النعمة وبقايا الطعام من الزبائن وتوزيعه على المحتاجين .

معالجة أطباق المطبخ والية خروجها للعميل :

يتم تدريب الطهاة على الية تزيين الطبق وطرق اخراج الطبق للعميل بطرق جديدة ومميزة تضمن رضا العميل عن الشكل والطعم ورقي التقديم.
استحداث أطباق جديدة ومميزة وتدريب الطهاة على مكونات كل طبق وطرق تقديمة .
تدريب الطهاة المستجدين ومعالجة مكونات الاطباق والحفاظ على مقادير كل طبق.
دراسة نوعية وشكل أطباق التقديم لتطويرها ووضع طابع التحفيز للعميل لتجربة الطبق لرفع البيع.
الية التوصيل وسلامة وصول المنتج بنفس الجودة داخل المطبخ من قبل موظفين التطبيقات أو عمال التوصيل التابعين للمطعم.

معالجة نظافة المطبخ :

وضع برامج موزعة على كل قسم بالمطبخ بعد الانتهاء من العمل أو أثناء سير العمل لضمان عدم مخالفة البلدية من الزيارات المفاجئة .
وعلية يتم تدريبهم مابعد استخدام المكان والية نظافة وكيفية المسح والغسل للأرضيات والجدران والأسقف .
الية غسل المعدات بعد أنتهاء العمل وحفظها في مكانها السليم .
عمل برامج صيانة دورية شهرية لفحص المعدات وسلامة الأجهزة كنظافة الدكت والهود ومصفاة الزيت وفلاتر التكييف.
وضع برامج لتأمين الحفاظ على درجات حرارة الثلاجات والفريزرات مع طرق التنظيف الخاصة بها لضمان سلامة محتوياتها وطول فترة الخدمة .