Skip links

دليل تشغيل المطاعم والكوفيهات

1-الهدف من دليل التشغيل
2-قواعد المظهر العام والنظافة للعاملين.
3-نظام تحليل النقاط الحرجة لسلامة الغذاء(HACCP) .
4-النظافة والتعقيم.
5-قواعد الأمن والسلامة في العمل.
6-دليل إجراءات وواجبات العاملين بالخط الأمامي.
7-دورة سريان الأغذية – قواعد وإجراءات تداول الأغذية.
8-الخطوات الصحية لخدمة العملاء .
9-دليل إجراءات وواجبات العاملين بالخط الخلفي (تشمل محطات الخدمة بداخل المطبخ, تحضير ,تجهيز,طبخ.تقديم…الخ).
10-دليل تحضير وتشغيل المنتجات.
11-مواصفات الجودة للخامات الأساسية.
12-المعدات : اجراءات الفتح – الغلق – المعايرة – النظافة – الصيانة الوقائية .
13-أدوات العمل – الأوزان والمقاييس.
14-النماذج والمرفقات.

محتويات دليل الأدارة والتشغيل :

1-تنمية مهارات الطاقم الأداري .
2-التحكم في التكلفة الغذائية.
3-أقتراح المبيعات الفعال .
4-معالجة مشاكل العملاء.
5-التسويق الداخلي.
6-المهام الأدارية ومسئوليات الطاقم الإداري.
7-دليل الموظفين الحقوق والواجبات.
8-الوصف الوظيفي – تحديد مسئوليات كل وظيفة .